Spécialité provençale par excellence, la bouillabaisse est une soupe de poissons qui sent bon la cité phocéenne. Autrefois considérée comme le plat du pauvre, la bouillabaisse a conquis les plus ...

Quoi de plus marseillais qu’une bouillabaisse ? Dans la plus pure tradition des plats locaux, cette recette emblématique de la cuisine méditerranéenne est une ode aux produits issus du « merroir » du ...

- Écailler les rougets sous un filet d'eau froide. Lever les filets et retirez les arêtes. - Conserver les arêtes entières pour le jus de bouillabaisse. Cuire la bouillabaisse - Éplucher, émincer ...

1 anis étoilé La bouillabaisse est un plat ensoleillé, un plat qui rassemble les poissons les plus goûteux de Méditerranée, et qui rappellera à chacun des heureux souvenirs de vacances. Plongez les ...

La bouillabaisse nécessite un grand choix de poissons. Il sera prudent de passer votre commande chez votre poissonnier, quelques jours à l'avance, afin qu'il se procure toutes (ou presque toutes) les ...

1 . Retirez les arêtes et la peau des filets de poisson et détaillez la chair en cubes de 2,5 cm. Nettoyez les fruits de mer. Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Eliminez la veine dorsale.

Nettoyer et émincer finement le poireau. Peler et couper l’oignon en lamelles. Peler et émincer les gousses d’ail. Hacher grossièrement les tomates au couteau. Prélever le zeste de l’orange. Éplucher ...

Pour le bouillon : dans une marmite faites revenir avec un filet d’huile les oignons et l'ail émincés puis les poissons entiers. Ajoutez les tomates en morceaux, le laurier, le fenouil coupé et le ...

L'emblématique table marseillaise, fondée par Michel Visciano, surplombe la plage des Catalans depuis 1946. Sa soupe de poissons suit la même préparation depuis ...

Indissociable de la bouillabaisse et des soupes de poissons, la sauce rouille est un pilier de la cuisine méditerranéenne. Découvrez sa recette traditionnelle et ses secrets. Indissociable de la soupe ...

Préchauffez le four à th 5 (150°). Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Pelez, émincez et faites revenir les oignons sur feu doux dans l’huile. Ajoutez les tomates ...